まぐろの島平松栄丸｜まぐろ漁船直販・安心でいつでもおいしい！冷凍まぐろ・まぐろ加工品オンラインショップ・ご自宅・ご贈答に！鹿児島県いちき串木野市

新鮮さがそのまま真空パックされている冷凍まぐろ。温塩水で解凍すれば、とれたての鮮度をご家庭でいつでも手軽に味わうことができます。

解凍するときに、塩温水を使うメリット！
1.短時間で解凍できます
2.色持ちが良くなります。
3.ドリップが出にくくなります。
4.季節による解凍ムラがありません。

遠洋のマグロ漁船は船内で急速凍結（-60度）するため、獲れたての鮮度をそのまま保っていますが、死後硬直前に凍結完了することもあります。
この場合、解凍後に硬直を起こし、チヂレてしまいます。しかし、これは生きていた証。裏を返せば、それだけ新鮮だということ。
もし、温塩水に漬けている最中に、マグロの端がチヂレたり 歪んできた場合は、温塩水から取り出して水気を拭き取ってふきんで包み、約30分程度室温で解凍し、その後冷蔵庫の下段でゆっくりと解凍してください。

1. ブロック全体を袋から取り出し、約4〜5分間、温塩水につけます。
   （ブロックの大きさにもよりますが、通常200g〜500g位（最大厚みが4cm〜5cm）の大きさがあれば5分間）
2. きれいなふきん（キッチンタオル）で、充分水気をふき取ります。
3. ふき取ったふきんをよくすすぎ、固くしぼってブロックを包みます。
4. 冷蔵庫の下段で６０分〜９０分間解凍します。
   ※大きさに応じて塩温水に浸ける時間が約5分以上かかる場合もあります。（大きさにより時間差があります。）

1. サクを袋から取り出し、約３分間サクを温塩水につけます。
2. きれいなふきんで水気をふき取ります。
3. ふき取ったフキンをすすぎ、固くしぼってサクを包みます。
4. 冷蔵庫の下段で１時間解凍します。（大きさにより時間差があります。）

※ブロック及びサクの温塩水解凍の秘訣は温塩水の中に長く浸さない事と塩水はあまいより少々辛めの方が良いです。又塩水解凍がご心配の方は冷凍庫より食べる4〜5時間位い前に出し、流水で切りくずを洗い流し冷蔵庫の方へ入れ、包丁が通る様になった頃、半解凍にて刺身にカットしてください。

まぐろをおいしくいただくには、切り方も重要なポイント。
調理法に合った切り方をマスターすれば、料理の腕もぐっと上がるかも!?

一般的なお刺し身の切り方です。包丁を倒さずにまっすぐ構え、刃元のほうから手前に切り込みを入れ、刃先をまな板の向こう側につけるように動かし、手前に引きながら切ります。

厚みのある魚や、薄づくりをするときの切り方です。親指と人さし指で軽くマグロを押さえて、身くずれを防ぎながら、包丁を斜めに入れて切ります。

サクを縦に2〜2.5cm幅で、細長く切ります。 さらに幅をそろえて、サイコロ状に切ります。酒の肴など小鉢物に向きます。

1. しょうが、ねぎをみじん切りにします。
   ねぎは飾り用に少し残しておきます。
2. しょうゆ、みりんを混ぜた漬け汁に１．を混ぜます。
3. ２．の漬け汁にマグロを1時間ほど漬け込みます。
4. ごはんをよそい３．の漬けマグロを盛り付けます。
   ねぎを散らして完成です！